Есть ли толк в замороженных котлетах и фасоли?

Полпоросенка быстро не съешь

Одни утверждают, что замороженные продукты – это очень удобно. «Я всегда замораживаю мясо, нарезанное порционными кусками (например, на суп или для жарки), а также грибы и домашние полуфабрикаты, – рассказывает ивановская домохозяйка Елена Венина. – Это очень экономно. Понятно, что три или четыре килограмма мяса, купленных по акции, семья быстро съесть не успеет, и потому морозилка – самый лучший выход. Получается дешевле, чем покупать свежее мясо маленькими кусками». Елена рассказывает, что в морозилке у нее хранятся еще и грибы, собранные мужем в лесу, тоже в пакетах. Ну и уже купленные замороженными пельмени, блинчики и прочие полуфабрикаты. «Конечно, я соблюдаю правила хранения таких продуктов: не замораживаю после разморозки, слежу за сроками годности. Я так делаю уже много лет и никаких неприятностей не случалось», – продолжает Елена.

По рыбе не догадаешься, что она с холодка

Между тем качество замороженных продуктов очень зависит от способов заморозки. В обычной морозилке она производится при более высоких температурах, чем на производстве. Производственная заморозка называется шоковой: продукт замораживают при -35 или -40 °С. В этом случае в волокнах не успевают образоваться крупные кристаллы льда, которые разрывают их изнутри. Такое происходит при домашней заморозке.

Впрочем, многое зависит от того, что конкретно замораживают. «Если говорить о белке (без разницы, растительном или животном), то здесь пользоваться домашней морозилкой вполне уместно. Кратковременная заморозка значительно продлевает срок годности продуктов – мяса, птицы, рыбы, грибов и так далее, – говорит профессор кафедры технологии пищевых продуктов и биотехнологии ИГХТУ Павел Разговоров. – Холод оказывает антибактериальный эффект, а витамины и другие полезные вещества если и разрушаются, то незначительно». После разморозки белок почти полностью сохраняет свои свойства. Так, отличить на глаз замораживаемое ранее мясо от свежего практически невозможно.

Хурма станет еще вкуснее

Другое дело – растительная пища. Холод может повредить структуру овощей, фруктов, ягод и других продуктов, особенно замороженных в домашних морозилках. Надо помнить и о том, что чем дольше хранятся такие продукты, тем меньше в них остается витаминов. Считается, что после разморозки они портятся быстрее, а их вкус становится менее выраженным.

Вместе с тем в домашних заготовках витамины отсутствуют почти полностью. Так что, наверное, полезнее будет заморозить ягоды, чем варить из них варенье. А есть и продукты, которые после заморозки становятся только вкуснее: клюква, хурма…

Конечно, при прочих равных условиях между замороженными и свежими продуктами, наверное, большинство покупателей выберут свежие. Но, как показывает практика, покупать замороженное часто более выгодно и удобно. А для того чтобы не сомневаться в качестве замороженных продуктов, многие предпочитают готовить их самостоятельно. К примеру, свойские котлеты или блинчики, хранящиеся в морозилке, будут гораздо вкуснее магазинных аналогов.