Правило трех чашек

Недавние исследования австралийских ученых показали, что употребление небольшого количества кофе в день не окажет вреда для организма, а добавленное в него молоко восполнит количество потерянного кальция. Эти же ученые подтвердили, что риск перелома шейки бедра незначительно, но понижается у людей, употребляющих кофе, по сравнению с теми, кто вообще не пьет этот напиток. Но есть ограничения: не более 2–3 чашек в день. 

НЕМНОГО О КОФЕ. Есть несколько видов кофе, но самыми распространенными являются "Арабика" (мягкий) и "Робуста" (острый и крепкий).
Виды обжарки: светлая – самое бережное обжаривание, придает кислинку напитку; средняя – вкус умеренно кислый, с горчинкой; темная – придает напитку привкус жженого сахара; высшая – вкус почти угольный.

Одно из крупных зарубежных изданий в области научных исследований в январе этого года разместило статью с результатами тринадцатилетних наблюдений за несколькими тысячами испытуемых. Ученые установили, что риск развития рака легких был меньше или вообще не наблюдался у тех, кто пил от половины до трех чашек кофе в день. А вот чрезмерное употребление этого напитка не обладает дополнительным защитным эффектом, а, следовательно, не снизит риск возникновения заболевания, предупредили авторы, – здесь важна мера.

"Кофе может нанести вред организму в некоторых случаях, особенно при чрезмерном употреблении или наличии определенных заболеваний. Влияние кофе на здоровье зависит от индивидуальных особенностей организма, количества и способа приготовления напитка, его качества", – рассказывает заместитель главного врача 7-й ивановской горбольницы по профилактической работе Ирина Сироткина. 

Кроме того, нельзя пить кофе слишком горячим, предупреждают ученые. В таком случае повышается риск развития рака желудка. Комфортная температура для употребления кофе – 49–60 градусов. 

И – неожиданное открытие последних дней! Оказывается, кофе с кофеином снижает вероятность формирования деменции. Этим мнением поделились сотрудники социального проекта "деменция.net". Доказано, что низкий риск развития деменции имеют те, кто пьет кофе ежедневно, но опять же – не больше двух-трех чашек в день. 

"Рекомендуемая норма кофе для здорового человека – 400 мг (3–4 небольшие чашки зернового кофе). Иначе могут возникнуть тревожность, бессонница, учащенное сердцебиение, панические атаки. В крайних случаях это может вызвать серьезные нарушения работы сердечно-сосудистой системы и привести к госпитализации", – предупреждает Ирина Сироткина.

ЯЗЫКОВЫЕ ТОНКОСТИ. "Эспрессо" переводится с итальянского как выжатый, приготовленный под давлением. Популярность эспрессо в России началась в 1990-е годы, когда стали появляться кофейни. До нашей области кофейни добрались гораздо позже, но слово эспрессо уже было на слуху и многие его называли "экспрессо", видимо, путая с однокоренным словом "экспресс" – срочный.

Пристрастие к кофе передается по наследству?

У каждого из нас есть предпочтения в напитках: кто-то любит чай, кто-то не мыслит жизни без кофе. Да и кофе на всех оказывает разное воздействие. Одни привыкли к лошадиным дозам кофеина, у других от одной чашки начинается учащенное сердцебиение. 

Что пить – чай или кофе, решают гены

На любовь и нелюбовь к кофе оказывает влияние генетика. Вызывает ли кофеин от выпитой чашки кофе на ночь бессонницу, или, наоборот, человек не может уснуть без стаканчика кофе? Это зависит от гена CYP1A2, который отвечает за переработку кофеина в печени.

"С возрастом в течение дня стараюсь пить кофе реже, но утром, в полдник и на ночь (иначе не усну) – обязательно. Но когда друзья или соседи на огонек заглядывают, то чаще", – рассказывает заслуженный учитель России, член Союза театральных деятелей РФ Наталья Шутова.

Гены хранят информацию о том, какой напиток пьет человек и в каких объемах, считают ученые. "Родители кофе не пили, бабушка была уверена, что кофе – баловство. А вот я – кофеманка, у меня и сообщество в "ВК" "Театральная кафешка у Натали", это опять параллель с театром и кофе. Дочь и внучка любят кофе. Дочь – преподаватель в школе, внучка – дизайнер", – говорит Наталья Шутова.

А вот что думает по этому поводу Юлия Смирнова, ивановская травница: "Я пью чай значительно больше, а кофе редко, для удовольствия и грамотно. Изучаю исследования, в частности, и по этой теме: ведь я по основному высшему образованию – биохимик. И я за то, чтобы всё, что потребляю, должно приносить максимум пользы".

Вреден ли кофе?

Употребление кофе натощак повышает уровень глюкозы в крови, предупреждают врачи. У женщин в период менопаузы подобные скачки сахара приводят к потливости и беспокойству.

"Безопасно пить одну-две чашки кофе – и не натощак, а после приема пищи. С точки зрения физиологии, утром нас будит кортизол, и нам не нужен кофе, чтобы проснуться. К 11 часам дня энергетический потенциал снижается, и в это время можно выпить чашечку кофе", – советует ивановский врач-гастроэнтеролог, диетолог Оксана Тулупова.

"С осторожностью стоит употреблять кофе людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. У лиц с артериальной гипертензией кофе может вызвать повышение артериального давления и учащение пульса", – рассказывает Ирина Сироткина.

А Наталья Шутова вспомнила случай: "Однажды на консультации врач высказал мнение, что растворимый кофе вреден: мол, там вся таблица Менделеева. Тогда я достала пузырек с лекарством, которое он мне выписал на предыдущем приеме, и показала ему составляющие этого лекарства. Почти та же таблица Менделеева..."

Как бы то ни было, врачи считают, что пить кофе при проблемах с желудочно-кишечным трактом нельзя. А при наличии хронических заболеваний – только после консультаций с врачом.

"А вот человеку с сахарным диабетом можно выпивать чашечку кофе в день без сахара, но не на голодный желудок", – говорит диетолог Оксана Тулупова.

Кофейные "извращения"

"Я добавляю в кофе щепотку соли, – рассказывает ивановка Татьяна Бурунова. – Нашла этот прием в интернете, и мне понравилось. Там было написано, что соль снижает горечь напитка, смягчает воду и помогает избежать переутомления. И правда, вкус меняется в лучшую сторону. Только я сразу вспоминаю, как мальчишки-одноклассники в школе во время дежурства в столовой подсаливали девочкам чай: даже глоток было сделать невозможно, а кофе я пью".

Чего только не добавляют в кофе: шафран, грибы шиитаке, чагу, кардамон, мускатный орех, шоколад, мед…

Наталья Шутова: "Кофе я люблю черный – без молока, сливок, сахарного песка. Но... с кусочком лимона (это пошло от актрисы музтеатра Людмилы Георгиевны Адамантовой). У меня кофепитие подразделяется на летнее и зимнее: зимой пью растворимый (варить в турке нет времени), зато летом, на даче, потчую мужа кофе из турки".

Оксана Тулупова: "Вместо молока я рекомендую добавлять в кофе сливки, если вы хорошо переносите молочные продукты. Если вы не в стадии обострения заболеваний ЖКТ, то одну чашечку выпить можно. Но я считаю, растворимый кофе – это "грязная" вода, никакой пользы от него не вижу. Я за кофе, который варится в турке или кофемашине".

Игра на теме кофе

Потребление кофе демонстрирует устойчивый рост, превращаясь в элемент культуры. Объемы производства и продаж этого напитка растут. 

Мировые и отечественные дизайнеры тоже не отстают от темы кофе, превращая его потребление в стильный ритуал. Известный люксовый бренд выпустил кожаный капхолдер – держатель для стаканов – с логотипом для модниц. В этом вопросе не отстают и наши рукодельницы. Ивановский мастер по вязанию Маргарита Кошелева несколько лет вязала под заказ на подарки и для магазинов грелки-чехлы для чашек с кофе, чтобы не обжечься и быть стильным.

"Одежка" для чашки – маркетинговый ход для продаж горячего кофе

Кофейные бренды играют на теме кофе, выпуская мерч – свою продукцию в виде футболок, шарфов, кепок с изображением кофейных зерен.

Кофе превратился в часть образа жизни людей, а кофейная культура проникла в нашу повседневную жизнь.

ВИДЫ ГОТОВОГО КОФЕ
Эспрессо – порция крепкого кофе в небольшой чашке, приготовленная в кофемашине.
Американо – разбавленный горячей водой эспрессо.
Капучино – эспрессо с добавлением вспененного подогретого молока.
Латте – эспрессо с большим количеством взбитого молока, пенка 0,5 см.
Флэт-уайт – двойной эспрессо с молоком, пенка не более 0,25 см.
Раф – сладкий напиток на основе эспрессо и сливок с тростниковым или ванильным сахаром.